Guinness

Guinness (/ˈɡɪnɪs/) — это ирландский сухой стаут, созданный на пивоварне Артура Гиннесса (1725–1803) в пивоварне Сент-Джеймс Гейт в столице Дублина, Ирландия. Guinness, производимый компанией Diageo, является одним из самых успешных пивных брендов в мире. Его варят почти в 50 странах, и он доступен более чем в 120. Общий годовой объем продаж Guinness в 2011 году составил 850 миллионов литров (220 000 000 галлонов США). Guinness обладает обожженным вкусом, который происходит из солодового ячменя и обжаренного несоложеного ячменя. Использование обжаренного ячменя — относительно современное нововведение, которое стало частью засыпи только в середине XX века. В течение многих лет часть выдержанного пива смешивали со свежесваренным, чтобы придать острый молочнокислый вкус. Хотя во вкусе Guinness по-прежнему присутствует характерная «кислинка», компания отказывается подтверждать, происходит ли такое смешивание до сих пор. Густая, кремовая пена разливного пива образуется при смешивании пива с азотом и углекислым газом при наливании. Оно популярно среди ирландцев как в Ирландии, так и за рубежом. Несмотря на снижение потребления с 2001 года, оно остается самым продаваемым алкогольным напитком в Ирландии, где пивоварня Guinness & Co. производит напиток на сумму почти 2 миллиарда евро в год. Компания была основана в 1759 году в Дублине, но ей пришлось перенести штаб-квартиру в Лондон в начале англо-ирландской торговой войны в 1932 году. В 1997 году Guinness plc объединилась с Grand Metropolitan, образовав международного производителя алкогольных напитков Diageo. Стаут Guinness изготавливается из воды, ячменя, экстракта обжаренного солода, хмеля и пивных дрожжей. Часть ячменя обжаривается, чтобы придать Guinness темный цвет и характерный вкус. Он пастеризуется и фильтруется. Производство продукта требует знаний в микробиологии, микологии, бактериологии и термодинамике. Несмотря на репутацию «еды в стакане», Guinness содержит всего 198 ккал (838 килоджоулей) на имперскую пинту (1460 кДж/л), что немного меньше, чем обезжиренное молоко, апельсиновый сок и большинство других нелегких сортов пива. До конца 1950-х годов Guinness все еще разливался в деревянные бочки. В конце 1950-х и начале 1960-х годов Guinness прекратил производство пива, созревающего в бочках, и разработал систему кегового пивоварения с алюминиевыми кегами, заменившими деревянные бочки; их прозвали «железными легкими». Производство Guinness, как и многих других сортов пива, также включает использование рыбьего клея. Рыбий клей используется как осветлитель для осаждения взвешенных частиц в чане. Рыбий клей остается на дне чана, но возможно, что микроскопические количества могут попасть в пиво.