Кашаса

Кашаса (португальское произношение: [kaˈʃasɐ]) — это дистиллированный спиртной напиток, изготовленный из забродившего сока сахарного тростника. Также известный как агуарденте, пинга, канинья и другие названия, он является самым популярным дистиллированным алкогольным напитком в Бразилии. За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно как ингредиент в тропических напитках, причем кайпиринья — самый известный коктейль. Производство сахара было в основном перенесено с островов Мадейра в Бразилию португальцами в XVI веке. На Мадейре агуарденте де кана производится путем дистилляции сахарно-тростниковых ликеров, и перегонные кубы с Мадейры были привезены в Бразилию для изготовления того, что сегодня также называется кашаса. Процесс датируется 1532 годом, когда один из португальских колонизаторов привез первые черенки сахарного тростника в Бразилию с Мадейры. Кашаса в основном производится в Бразилии, где, по данным 2007 года, ежегодно потребляется 1 500 000 000 литров, по сравнению с 15 000 000 литров за пределами страны. Обычно крепость составляет от 38% до 48% алкоголя по объему. При домашнем производстве она может быть такой крепкой, как хочет дистиллятор. Может быть добавлено до шести граммов сахара на литр. Данные 2003 года указывают, что ежегодно производится 1,3 миллиарда литров кашасы; только 1% этого экспортируется (в основном в Германию). Кашаса, как и ром, имеет две разновидности: невыдержанную (португальский: branca, "белая" или prata, "серебряная") и выдержанную (amarela, "желтая" или ouro, "золотая"). Белая кашаса обычно разливается в бутылки сразу после дистилляции и, как правило, дешевле (некоторые производители выдерживают ее до 12 месяцев в деревянных бочках для получения более мягкого купажа). Она часто используется как ингредиент в кайпиринье и других напитках. Темная кашаса, обычно рассматриваемая как "премиальная" разновидность, выдерживается в деревянных бочках и предназначена для употребления в чистом виде (обычно выдерживается до 3 лет, хотя некоторые "ультра-премиальные" кашасы выдерживались до 15 лет). Ее вкус зависит от типа дерева, из которого сделана бочка. В Бразилии есть очень важные регионы, где производится качественная кашаса, такие как Ша-Гранди в штате Пернамбуку, Салинас в штате Минас-Жерайс, Парати в штате Рио-де-Жанейро, Монти-Алегри-ду-Сул в штате Сан-Паулу и Абаира в штате Баия. В настоящее время производители кашасы встречаются в большинстве бразильских регионов, и в 2011 году их было более 40 000.