Красный апельсин

Красный апельсин — это разновидность апельсина (Citrus × sinensis) с малиновой, почти кроваво-красной мякотью. Отличительный тёмный цвет мякоти обусловлен наличием антоцианов, семейства полифенольных пигментов, распространённых во многих цветах и фруктах, но редко встречающихся в цитрусовых. Хризантемин (цианидин 3-O-глюкозид) является основным соединением, содержащимся в красных апельсинах. Характерный тёмно-красный цвет мякоти развивается, когда плод формируется при низких ночных температурах. В зависимости от сорта красного апельсина, тёмная окраска иногда наблюдается и на внешней стороне кожуры. Кожура может быть более жёсткой и труднее очищаться по сравнению с другими апельсинами. Красные апельсины обладают уникальным вкусом, отличающимся от других апельсинов, с явными малиновыми нотами в дополнение к обычным цитрусовым оттенкам. Антоциановые пигменты красных апельсинов начинают накапливаться в пузырьках по краям долек и у цветочного конца плода, и продолжают накапливаться при холодном хранении после сбора урожая.