Саке

Саке (японское: 酒) (IPA: /ˈsɑːkɛ/ SAH-keh), также пишется как saké, (IPA: /ˈsɑːkeɪ/ SAH-kay или /ˈsɑːki/ SAH-kee) также упоминается как японское рисовое вино, производится путем ферментации риса, который был отполирован для удаления отрубей. В отличие от вина, в котором алкоголь (этанол) производится путем ферментации сахара, естественно присутствующего во фруктах, обычно винограде, саке производится по процессу пивоварения, более похожему на пиво, где крахмал преобразуется в сахара, которые ферментируются в алкоголь. Процесс пивоварения саке отличается от процесса пива тем, что для пива преобразование из крахмала в сахар и из сахара в алкоголь происходит в два отдельных этапа. Как и другие рисовые вина, при варке саке эти преобразования происходят одновременно. Кроме того, содержание алкоголя различается между саке, вином и пивом. Вино обычно содержит 9%–16% ABV, в то время как большинство пива содержит 3%–9%, а неразбавленное саке содержит 18%–20% (хотя это часто снижается до около 15% путем разбавления водой перед розливом в бутылки). В японском языке слово "саке" (酒, "ликёр", также произносится shu) может относиться к любому алкогольному напитку, в то время как напиток, называемый "саке" на английском, обычно называется nihonshu (日本酒, "японский ликёр"). По японским законам о ликёрах, саке маркируется словом seishu (清酒, "чистый ликёр"), синонимом, менее часто используемым в разговоре. В Японии, где это национальный напиток, саке часто подают с особой церемонией – мягко подогретым в маленьком глиняном или фарфоровом кувшине, называемом tokkuri, и потягивают из маленькой фарфоровой чашки, называемой sakazuki.