Сидр

Сидр (/ˈsaɪdər/ САЙ-дэр) — алкогольный напиток, получаемый из ферментированного яблочного сока. Для его производства можно использовать сок любых сортов яблок, но лучше всего подходят специальные сидровые яблоки. Добавление сахара или дополнительных фруктов перед второй ферментацией повышает содержание этанола в готовом напитке. Сидр популярен в Великобритании, особенно в Западной стране, и широко доступен. Великобритания имеет самое высокое потребление на душу населения в мире, а также крупнейшие компании по производству сидра. Сидр также популярен в других европейских странах, включая Ирландию, Португалию (в основном в Минью и на Мадейре), Францию (особенно в Бретани и Нормандии), северную Италию (Пьемонт и Фриули) и Испанию (особенно в Астурии и Стране Басков). В Центральной Европе также есть свои виды сидра, например, в Рейнланд-Пфальце и Гессене производят особенно терпкую версию, известную как Apfelwein. Содержание алкоголя в сидре варьируется от 1,2% ABV до 8,5% и более в традиционных английских сидрах, и от 3,5% до 12% в континентальных сидрах. По британскому законодательству, он должен содержать не менее 35% яблочного сока (свежего или из концентрата), хотя CAMRA утверждает, что «настоящий сидр» должен состоять как минимум на 90% из свежего яблочного сока. В США минимальный порог составляет 50%. Во Франции сидр должен производиться исключительно из яблок. В 2014 году исследование показало, что пинта массового сидра содержит пять чайных ложек (20,5 г) сахара, почти столько же, сколько ВОЗ рекомендует в качестве суточной нормы добавленного сахара для взрослого, и в 5–10 раз больше сахара, чем в лагере или эле. Перри — аналогичный продукт из ферментированного грушевого сока. Вкус сидра варьируется. Сидры можно классифицировать от сухих до сладких. Их внешний вид варьируется от мутного с осадком до полностью прозрачного, а цвет — от почти прозрачного до янтарного и коричневого. Вариации в прозрачности и цвете в основном обусловлены фильтрацией между прессованием и ферментацией. Некоторые сорта яблок дают прозрачный сидр без необходимости фильтрации. Производятся как игристые, так и тихие сидры; игристая разновидность более распространена. Современные массовые сидры по внешнему виду напоминают игристое вино. Более традиционные марки, как правило, темнее и мутнее. Они часто крепче массовых сортов и имеют более выраженный яблочный вкус. Почти бесцветный белый сидр имеет такое же содержание яблочного сока, как и обычный сидр, но его сложнее создать, так как производителю приходится смешивать различные яблоки для получения более прозрачной жидкости. Белые сидры, как правило, слаще и более освежающие. Их крепость обычно составляет 7-8% ABV. В отличие от них, черный сидр — это сухой янтарный премиальный сидр с содержанием алкоголя 7-8% ABV. Описатель «черный» обычно следует после названия бренда, например, Union Black и Barnstormer Black.