Узо
Узо (греч.: ούζο, МФА: [ˈuzo]) — анисовый аперитив, широко потребляемый в Греции и на Кипре. Его вкус похож на другие анисовые ликёры, такие как пастис, самбука, арак, ракы и мастика, которые традиционно производятся и употребляются в средиземноморских странах. Узо имеет корни в ципуро, которое, как говорят, было создано группой монахов XIV века на горе Афон. Одна из его версий была ароматизирована анисом. Эта версия в конечном итоге стала называться узо. Современная дистилляция узо в основном началась в начале XIX века после обретения Грецией независимости. Первая дистиллерия узо была основана в Тирнавосе в 1856 году Николаосом Кацаросом, что положило начало знаменитому узо Тирнавоса. Когда абсент потерял популярность в начале XX века, узо стал одним из продуктов, чья популярность возросла, чтобы заполнить этот пробел; его однажды назвали «заменителем абсента без полыни». В 1932 году производители узо разработали метод дистилляции с использованием медных кубов, который теперь является стандартным методом производства. Один из крупнейших производителей узо сегодня — Варвагианнис, расположенный в городе Пломари на юго-востоке острова Лесбос, а в том же городе также дистиллируется Пицилади, разновидность высококачественного узо. Узо традиционно смешивают с водой, отчего он становится мутно-белым, иногда с лёгким голубоватым оттенком, и подают с кубиками льда в небольшом стакане. Узо также можно пить прямо из стопки. Узо традиционно подают с небольшой тарелкой разнообразных закусок, называемых мезе, обычно это мелкая свежая рыба, картофель фри, оливки и сыр фета. Узо можно описать как имеющий вкус, похожий на абсент, который напоминает лакрицу, но более мягкий. 25 октября 2006 года Греция получила право маркировать узо как исключительно греческий продукт. Европейский союз теперь признаёт узо, а также греческие напитки ципуро и цикудию, как продукты с защищённым обозначением происхождения, что запрещает европейским производителям, кроме Греции и Кипра, использовать это название. В Пломари, Лесбос, есть музей узо.
