Jack Daniel's
Jack Daniel's — это бренд теннессийского виски и самый продаваемый американский виски в мире. Производится в Линчберге, штат Теннесси, на дистиллерии Jack Daniel Distillery, принадлежащей корпорации Brown-Forman с 1956 года. Несмотря на наличие крупной действующей дистиллерии, округ Мур, где находится производство, является «сухим», поэтому продукт нельзя купить в магазинах или ресторанах округа. Продукт соответствует нормативным критериям для классификации как стрейт бурбон, но компания отказывается от этой классификации и позиционирует его просто как теннессийский виски, а не как теннессийский бурбон. Экскурсия по дистиллерии Jack Daniel's объясняет, что их продукт изначально является бурбоном до прохождения угольной фильтрации, и этот процесс создаёт различие между обычным бурбоном и «теннессийским виски для смакования». Согласно Североамериканскому соглашению о свободной торговле, теннессийский виски классифицируется как стрейт бурбон, разрешённый к производству в штате Теннесси. Продукт упаковывается в квадратные бутылки; в 2012 финансовом году компании, завершившемся 30 апреля 2013 года, было продано 11 миллионов кейсов флагманского продукта «Black Label». Затор для Jack Daniel's готовится из кукурузы, ржи и солодового ячменя и дистиллируется в медных перегонных кубах. Затем он фильтруется через 10-футовые (3,0 м) слои древесного угля из сахарного клёна. Компания называет этот этап фильтрации «смягчением». Этот дополнительный шаг, известный как процесс Линкольн Каунти, удаляет примеси и вкус кукурузы. Компания утверждает, что этот шаг делает продукт отличным от бурбона. Однако теннессийский виски должен быть «стрейт бурбон виски» согласно Североамериканскому соглашению о свободной торговле и канадскому законодательству. Отличительной особенностью процесса фильтрации является то, что бренд Jack Daniel's измельчает уголь перед использованием для фильтрации. После фильтрации виски выдерживается в новых, изготовленных вручную дубовых бочках, которые придают ему цвет и большую часть вкуса. На этикетке продукта указано, что это «виски на кислом заторе», что означает, что при подготовке затора добавляются влажные твёрдые частицы из предыдущей партии для обеспечения более стабильного процесса брожения. Это обычная практика в производстве американского виски. (По состоянию на 2005 год весь производимый стрейт бурбон изготавливается с использованием процесса кислого затора.) После использования для выдержки виски Jack Daniel's многие бочки отправляются в Шотландию для производства скотча. Некоторые бочки арендуются у дистиллерии Glenmorangie. Часть бочек продаётся компании McIlhenny Company с острова Эйвери, Луизиана, для производства соуса Tabasco, а также компаниям Mount Gay Rum с Барбадоса и Appleton Estate с Ямайки для использования в процессе выдержки их особо ароматных ромов. Некоторые бочки также распиливаются пополам и отправляются в Lowe's Home Centers для использования в качестве цветочных горшков. Они сохраняют запах виски некоторое время после прибытия и требуют полива каждые несколько дней для сохранения целостности перед продажей и заполнением почвой.
