Розовое вино
Розовое вино (от французского rosé) — это тип вина, который приобретает часть цвета из кожицы винограда, но недостаточно, чтобы классифицировать его как красное вино. Возможно, это самый древний известный тип вина, так как его проще всего производить методом контакта с кожицей. Розовый цвет может варьироваться от бледного «лукового» оранжевого до яркого, почти фиолетового, в зависимости от используемых сортов винограда и техник виноделия. Обычно вино маркируется как rosé во франкоязычных, португалоязычных и англоязычных странах, rosado в испаноязычных или rosato в италоязычных. Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожицей, метод саиньи (saignée) и смешивание. Розовые вина могут быть тихими, полусладкими или игристыми, с широким диапазоном сладости — от очень сухого провансальского розового до сладкого White Zinfandel и blush. Розовые вина производятся из разнообразных сортов винограда и встречаются по всему миру. Когда розовое вино является основным продуктом, его производят методом контакта с кожицей. Темнокожий виноград дробят, и кожице дают оставаться в контакте с соком в течение короткого периода, обычно от двух до двадцати часов. Затем виноградное сусло прессуют, а кожицу удаляют, а не оставляют в контакте на протяжении всего брожения (как при производстве красного вина). Чем дольше кожица контактирует с соком, тем интенсивнее цвет конечного вина. Когда винодел хочет придать красному вину больше танинов и цвета, часть розового сока из сусла можно удалить на ранней стадии методом саиньи (saignée, от французского «кровопускание»). Оставшееся в чанах красное вино становится более концентрированным в результате этого процесса, так как объем сока в сусле уменьшается, а сусло, участвующее в мацерации, становится более насыщенным. Удаленный розовый сок можно ферментировать отдельно для производства розового вина. Простое смешивание красного вина с белым для придания цвета встречается редко и не поощряется в большинстве винодельческих регионов, особенно во Франции, где это запрещено законом, за исключением Шампани. Даже в Шампани некоторые производители премиум-класса не используют этот метод, а предпочитают метод саиньи.
