Вино

Вино (от латинского vinum) — алкогольный напиток, производимый из винограда, обычно сорта Vitis vinifera, путем брожения без добавления сахаров, кислот, ферментов, воды или других питательных веществ. Дрожжи потребляют сахар в винограде и преобразуют его в этанол и углекислый газ. Различные сорта винограда и штаммы дрожжей создают разные стили вина. Эти вариации возникают из-за сложного взаимодействия биохимического развития винограда, реакций брожения, терруара и производственного процесса. Многие страны устанавливают правовые аппелласьоны для определения стилей и качеств вина, которые обычно ограничивают географическое происхождение и разрешенные сорта винограда, а также другие аспекты производства. Вина, не изготовленные из винограда, включают рисовое вино и фруктовые вина, такие как сливовое, вишневое, гранатовое и бузиновое. Вино производится на протяжении тысяч лет. Самые ранние известные следы вина обнаружены в Китае (ок. 7000 г. до н.э.), Грузии (ок. 6000 г. до н.э.), Иране (ок. 5000 г. до н.э.) и Сицилии (ок. 4000 г. до н.э.). Самый ранний известный винодельческий завод — это 6100-летний завод Арени-1 в Армении. Вино достигло Балкан к 4500 г. до н.э. и употреблялось и прославлялось в Древней Греции, Фракии и Риме. На протяжении истории вино употреблялось из-за его опьяняющего эффекта. Вино долгое время играло важную роль в религии. Красное вино ассоциировалось с кровью у древних египтян и использовалось как в греческом культе Диониса, так и римлянами в их Вакханалиях; иудаизм также включает его в Кидуш, а христианство — в Евхаристию.